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일본노트

독일에서 요리사로 취업하기(생활및 면접편) 안녕하세요. 독일에 온지 벌써 3개월이 다되어갑니다. 그동안 면접도 좀 보고 했었는데요. 이것참 일구하기가 녹록치 않습니다. 독일에선 요리사로 취업을 할때 꼭, 테스트를 시킨다고 알고있고 저도 지금 세번정도 하였는데요 보통 테스트의 내용은 두가지로 나뉘어 진다고 합니다. 첫째, 몇일정도 '무급' or '유급' 으로 일을 시켜본다 둘째, 날짜를 정하여 레스토랑 주방에 들어가 본인이 자신있는 요리를 해본다. 저는 지금 두가지 방법으로 테스트를 봤었습니다. 이게 참... 머리아프더라구요. 첫번째는 일본인이 주방장으로 있던 베를린의 '젠xx' 라는 곳이었고 하루 8시간 면접 당일에 바로 일을 하였습니다. 제가 하였던 일은 오로시, 밑작업, 사시미 다이 보조 정도 하였는데요. 이곳은 일이 너무 복잡하여서 오라고 .. 더보기
순채 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 (무슨 요리인지 저도 잘 모르겠습니다) 일에 치이고, 대학을 다시 다니다 보니 그동안 블로그에 너무 소홀했습니다.매일매일 업데이트 한다고 약속은 못드리지만, 잊지 않고 찾아주시는 분들을 위해 나름 노력해서 업데이트 다시 시작하겠습니다.죄송하고 감사합니다. 만드는법 1) 순채는 끓는물에 살짝 시모리한후 식힌다. 2. 찹쌀가루는 되직하게 반죽하여 적당한 굵기(연필굵기) 로 만든다. (한가지는 색소를 첨가하여 분홍색)도마에 찹쌀가루를 뿌려서 붙지않도록 하여 두개를 꽈배기로 만든다. 3. 칼로 2cm 정도 잘라서 끓는물에 넣어 익힌후 얼음물에 식혀서 건진다. 4. 오이는 껍질을 벗기고 돌려깎기하여 1cm 폭으로 자른다. 그림과.. 더보기
고마스키노카케 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 1팽이버섯,목이버섯,느타리버섯,곤약채 를 적당한 길이로 썬다. 2이까는 앞뒤 잘게 칼집을 넣은뒤 약간 쎄게 시모리한다.채썰어 1과 혼합. 3오이는 씨를 빼고 3cm길이로 채썬다(겉껍질 제거) 1+2+3 1은 약간 진한 합보다시에 데운후(은근히)속간이 베이도록 자연적으로 식힌후 받혀서 사용 공기그릇에 담고 위에 고마스를 끼얹고 연근채(3개)로 장식하여 낸다. 새로온 실장이 저를 죽이려는지 하루에 14시간이 넘는 중노동에 시달리고있습니다.. 번역이 느린점 죄송합니다 집 청소,빨래도 못하고 있어요.. 여자친구랑 연락을 못해서 차이게 생겼어요.. 제발살려주세요.. 더보기
앙키모 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 아구간을 소금에 1시간정도 절인다음 씻어서 삶는다.익으면 받혀둔다.상태가 좋은것은 그냥 사용한다. 부서진것은 무침에 사용한다. 아구간무침 a:아구간 200g, 모노미소 100g, 히로미소50g, 겨자 40g 을 스리바치에 간다. a를 잘믹서한다음 설당 1sp,정종1sp, 미원조금 미림조금을 넣는다. 삼치를 4마리정도 우동다시에 삶아서 부셔둔다. 대파는 배를 가른후 삶아서 아고(근끈한즙)을 칼등으로 긁은후 3cm 길이로 자른다. 미역도 깨긋이 정리하여 잘라둔다.연근도 잘게 썰어서 시모후리한 다음 식초를 약간 부어 물기를꼬잔다. 이것을 모두 섞어서 아구간 간것과 섞어서 스끼다시로 사용. *삼치외에 싼 생선은 무엇이던지 가능 더보기
松風焼 마츠카제야끼 (젠사이모노) 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. a: 다시 200cc술 50cc간장 50cc 소금,미원,설탕 각각 정당량 닭간 500g계란노른자 2개생강 만드는법 닭간은 살짝 시모후리 한 다음 양념장(a)에 간생강을 넣고 어느정도 끓은후, 닭간을 넣고 함께 삶는다. 닭간이 다 익으면 건져서 물기를 빼고 우라고시 한다.스리바치에 담고, 타마고도 간장,설탕,소금을 넣고 계란노른자 2개도 함께 넣고 잘 혼합하면서 간다. 바이레스에 호일을 깔고 기름칠을 살짝 하여 담은후 큰바이레스에 물을 조금 담고 그속에 넣어 야끼바에서 익힌다.(센불) 타는부위가 있으면 무우를 얇게 썰어서 그 부위에 덮는다. 어느정도 익었다고 생각되면 닭데리를 발라서 약간 굽다가 다시 한번더 발라서 게스.. 더보기
닭데리야끼 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 잘 정리하여 캉들으로 두들긴다.(연육) 감자 갈분을 앞뒤로 뭍힌다. 쇠구시에 3개씩 꿰어서 끓는물에 시모리한다. 야끼바에 타지 않게 굽니다. (데리는 3회만) 다완성한뒤 산초가루를 살짝 뿌려서 낸다. 주석: 시모리x 시모후리 o 재료를 빠르게 데친후 얼음물에 담궈 식히는거 아시죠? 쇠구시x 쿠시o 정확히는 야키토리같은데..이것만 써있고 한글이에요. 더보기
자연송이 두부요리 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 연두부 1/2개송이 2쪽생우니가이와리 와사비, 잔파지" 덴다시+간장+참기름 만드는법 짤려있어서 대충 보이는 부분만 적자면 전자레인지에 2분정도 돌려서 낸다 라고 되어있습니다. 우선 연두부 넣고 나머지 넣고 모리해서 랩으로 씌워서 지 뿌린후 2분돌리는것 같습니다. 주석: 가이와리 - 가이와레かいわれ가 맞는 표현이며 무순입니다. 여기서 지 는 무슨뜻인지 모르겠습니다.선배님 도와주세요. 더보기
자연송이 계란찜 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 a송이 2쪽당근채 조금게살 b어묵2쪽 은행 2알닭살죽순채계란 다시물 만드는법 그릇에 b를 넣고 계란찜을 한다음 만든 계란찜에 a를 보기좋게 돌려담고 다시,소금,미림,미원,갈분(조금),간장을 붓고 2분정도 더 찜하여 손님상에 낸다. 정말 죄송합니다. 제가 이번주는 일이 너무 바빠서 번역일을 아예 하지 못했어요.집에서 말그대로 잠만잤습니다.용서해주세요 ㅠㅠ 다음주에 새로운 직원오면 시간이 좀 생기니, 그때는 좀더 규칙적으로 하도록 노력하겠습니다.말도없이 기다리게 해서 정말로 죄송합니다. 더보기
자연송이 소금구이 정식 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 자연송이 100g정종 조금소금 조금자연송이 엣센스(주사) 조금 아시라이 솔잎,레몬,초연근,다시마송이스(샤브샤브스), 아까오로시,잔파 송이를 깨끗하게 정리하여 썰어서 정종,소금에 버무린다음앞뒤로 구운후 낸다. * 송이스이몽 송이2쪽미쓰바 잎 1개대파채 조금 다시+소금+정종+미원+간장(조금) 주석 아시라이: 음식을 좀더 이쁘게 보인다고 해야하나, 이건 뭐라고 설명을 못하겠네요.장식이라고 해야하나가령 샐러드를 예로든다면, 양상추만 있으면 보기에 맛없어 보이니당근을 넣는다거나 이런걸 제가 일본에서 일할때 아시라이라고 했습니다. 더보기
자연송이죽 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 자연송이 2쪽당근닭살은행미쓰바쌀 밥은 맹물에 씻은후 다시물을 붓고 모든재료를 넣고 끓인다. 계란은 필요없고 으깨지도 않는다. 소금, 미원, 다시물, 간장 1방울. 니모노: 호박 당근 가지등 야채 니모노 3자기 정도 써비스함. 주석미쓰바는 뭐라고 해야하는지 모르겠는데 일본에 있는 나물입니다.뭐라고해야하지.. 쌉싸름하면서..무튼 차왕무시에도 들어가구요 니모노(煮物, にもの)양념장에 식재료를 조려서 만든음식. 더보기

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