레시피 썸네일형 리스트형 酒塩地漬 （若狭地） 소금 140g미림 200cc다시물 1800cc술 500cc간장 800cc 유한즈케는 1,2,3 세가지가 있다선도에 따라서 구분하여 사용토록 한다. 더보기 柚庵漬（塩）/ 유한즈케 (소금) 2번 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다 소금물 900cc미림 1000cc샘표간장 100cc정종 400cc조미료 1tsp설탕 50g레몬껍질조금(1stp) 포인트 담구는 시간은 30~40분주로 선도가 좋은 흰살생선에 이용약간 선도가 떨어질때는 설탕을 50g 더 추가한다아주 선도가 떨어질때는 유한스께 참고. 더보기 모토다시 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. 간장 9L 설탕 1.8KG 술 1500CC 생강 1쪽 모두 혼합하여 끓이고 완전히 식혀서 냉장보관. 더보기 黄身酢 키미주 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. 계란노른자 8개미림 140cc술 210cc소금 1/2 tsp설탕 50g감자가루or 옥수수 가루 (1 or 3스푼) +물 70cc 만드는법 술과 미림을 넣고 끓인다. 불날때까지. 불꺼지면 가타쿠리코 (이거 뭐라고해야하는지 모르겠어요. 전분 푼 물이라고해야하나) 를 넣고 타지않게 응고.계란노른자랑 다른모든 양념을 넣고 앙 상태를 만든다. 가제행주에 싸서 짜낸뒤 어느정도 식으면 카겐주를 적당한 농도로 혼합한후 잘 저어서 보관한다. 주석 앙상태가 뭔지 모르겠어요 이건 한글로 적혀있었어요 어렵다.. 카겐주는 제가 찾아온 레시피 앞에 찾아보시면 있을꺼에요그거쓰시면됩니다. 더보기 가니다레(가니미소) 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. 정종 적당히미림 적당히간장 약간소금약간꽃게내장 ㅡ 만드는법살아있는 꽃게를 준비하여 내장과 알을 그릇에 긁어 모아둔다(내장,모래주머니 제거)냄비에 담고 위의 양념을 합하여약한불에 튀김용 젓가락으로 눌러붙지 않도록 주의하며졸인다.식으면 병에 담아 냉장고에 보관. 이까채와 버무려 사용(젠사이용)이까채 위에 끼얹어 사용(젠사이용) 주석: 꽃게말고 다른게 써도 됩니다.대게,홍게 이런거.적당히 약간.. 이런걸로 무슨맛이 날지 모르겠네요..ㅠㅠ한가지 소망이있다면 저렇게해도 제가 먹던 가니미소맛이였으면.. 더보기 胡麻の酢（白合え）참깨식초(시로아에) 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. 연두부 3개통깨 1홉간장 작은국자 1개설탕 대스푼 3개식초 소국자 2개소금 티스푼 1개미원 조금다시물 적당히 かげんず 만드는법연두부를 삶은뒤 가제에 싸서 돌맹이로 눌러둔다.믹서기에 통깨를 아주 곱게 간다음연두부도 넣고 다시 간다. 소금 티스푼1 을 넣고 식초,간장,설탕,미원을 같이 넣고 믹서한다음 우라고시한다. *용도 고사리,실곤약,해파리등 농도는 되직하게 할것.믹서기에 붙은것은 加減酢(かげんず)를 약간만 넣는다. 주석:원래 일본어는 저게 아니라 胡麻の酢（白和え）이게 맞는거구요.加減酢를 약간만 넣는다는데, 이건 레시피가 없습니다. 그래서 찾아왔습니다. 加減酢(카겐주)가쓰오다시 130~150우스쿠치 큰국자1정종 큰국자 .. 더보기 이리우니(볶은성게알) 사전 승인 없이 무단전재 및 재배포 경우, 관련 법령에 의거 제재를 받을 수 있습니다. 우니(백) 2,1/2계란 (노른자) 20개생계란 10개미림 적당히조미료 적당히정종 적당히붉은색소 약간(우니색낼때) 만드는법 냄비에 담고 약한불에 올려서 튀김용 젓가락여러개를 모아쥐고 굵은부분이 냄비바닥에 닿도록 하여 눌러 붙지 않게조심하면서 응고되어 굳어질때까지 저어준다. 응고된걸 50분동안 휘젓는다. 보슬보슬해지면 (밑이 탈 정도가 되면) 중탕 냄비에 담아서 계속 휘젓는다다되었으면 바이레스에 은박지를 깔고 담아 편후 아주 약한 야끼바 불에 타지않게 말리고,바람이 통하는곳에 놓고 식히면서 말린다.물기 없는 병에 담아서 냉장고에 보관. 주석: 그냥 존X 휘저으면 완성인가봅니다..근데 은박지 밑에 깔고 야끼바에 가만히 나.. 더보기 이전 1 다음