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일식용품

주방칼의 종류 규토 / 쉐프나이프 /식칼 주방에서 가장 많이 쓰입니다.만능 나이프라고 보시면됩니다. 한국의 전통 식칼과 규토/쉐프나이프는 다르지만 어거지로 넣어봤습니다.일본의 규토는 유럽의 쉐프나이프에 비해 가볍고,얇은편이구요여기서 손잡이가 야나기바(사시미칼)의 나무손잡이나 8각손잡이로 된 규토를와규토라고 합니다.저렇게 칼끝에 아무것도 없는 식칼을 고르셔야 날을 전체적으로 사용하실 수 있습니다.가끔가다가 뒤에 걸쇠처럼 생긴 두꺼운게 있는데 거기만 못갈면 칼 조금쓰고 모양이 이상해집니다. 산토쿠 규토와는 약간 다른 칼입니다.산토쿠라는 이름의 뜻이 세가지 덕목입니다.채소,고기,생선 3가지에 모두 사용할 수 있다는 의미로 보시면 되겠네요.규토보다는 평평한 칼날을 가지고있는데요, 끝부분은 규토처럼뾰족하지 않습니다.업장에서 실.. 더보기
칼 강재의 종류 - 스테인레스편 이번에는 스테인레스에 대해서 알아보겠습니다. 스테인레스의 종류로는 몰리브덴강 ,VG10 ,VG1 ,R2/SG2 ,ZDP189 ,AUS10, AUS8, 은삼강이 있습니다. 이정도 까지가 일반적으로 주방용 칼에 쓰이는 강재라고 볼 수 있는데요 보통 ZDP189 (HRC 66-67) > R2/SG2(HRC 64) > VG10 (HRC 60-61) >은삼강 59-61> AUS10( HRC58-60) => AUS8(58-60) > VG1 (HRC 58+) 순으로 보시면 될것같습니다. 물론 가격도 왼쪽으로 갈수록 비싸구요. 연마난이도도 올라갑니다. ZDP는 슈퍼 스테인레스라고 카우리X 라는 강재랑 같은 강재입니다. 혼야끼 버금가는 경도를 보여주구요. 스케나리/ 풍림화산 (같은 생산라인) 에서 판매되고 있습니다. 요.. 더보기
칼 강재의 종류 - 탄소강편 오늘 적어볼건 많은분들이 헷갈리시는 탄소강의 종류 저도 처음에는 이게 뭔가 했었지요.. 아직도 생각나네요. 일본살때 칼구경하러 갔는데 아오가미, 시로가미 뭐라뭐라하는데 하얀건 뭐고 파란건뭔소리인지..ㅋㅋㅋㅋ 우선 탄소강의 종류에 대해 간략하게 적어 보겠습니다. sk강 -> 황강 ->백강 (3-1) -> 청강(3-1) -> 슈퍼청강 이게 제일 많이 쓰는 탄소강의 종류일텐데요 sk강은 탄소강의 원료(?) 라고 보시면 될것같아요. sk강에서 불순물을 제거한게 황강 황강에서 황,인,망간,규소등 불순물을 최대한 없앤게 백강 백강에서 탄소량에 따라서 많으면 1강 적으면 3강까지 분류됩니다. 여기 백강에서 크롬 텅스텐을 첨가한게 바로 청강이구요. 청강도 1강에서 3강까지 탄소량으로 분류합니다. 여기서 제일 순수한 철.. 더보기
스이신 백2강 키릿츠케 사용후기(도이 케이지로 작) 독일 오기전에 정말 친한형에게 선물 받았던 도이 케이지로 생전에 제작했던 야나기 입니다. 제작 년도가 오래되어서 칼 자체가 요즘 칼이랑 다르게 무겁고 크기도 큽니다. 1.5배 정도 생각하시면 됩니다. 40년(?) 정도 된 칼이라는데 믿거나 말거나.. 아무튼 오래된 칼이라 보관 상태도 좋지 않았습니다. 칼에대해 자세히 설명하자면 도이 케이지로라는 분이 제작하셨던 키릿츠케구요 혼카스미 방식입니다. 칼의 무게는 요즘 야나기바의 2배정도, 크기는 1.5배정도 생각하시면 될꺼같아요. 칼자체가 워낙 무거워서 정말 제스타일입니다 ㅎㅎ 군데군데 깊은 녹, 산화된 녹은 손을 봐야합니다. 그래도 이정도면 양호하다고 생각해요. 형님이 실사용하셨었거든요. 워낙 자유로운 영혼이시라. 아무튼 수리를 시작합니다. 쓱삭쓱삭.. 총 .. 더보기
미야비 아티산 (6000MCT, SG2) 규토 사용후기 정말 몇년만에 올리는 사용기인지 모르겠네요 이번에 제손에 들어온 미야비 아티산 6000MCT SG2(R2) 코어 규토에요 배송 참..ㅎㅎ 독일이라 그런지 느려터졌습니다. 칼자체의 마감은 정말 우수합니다. 크랙 , 기스 등등 감히 무결점 마감이라고 표현합니다. 초립날 10점 만점에 11점 가능합니다. 손잡이 이것도 10점만점에 11점 가능합니다. 손잡이가 볼록 튀어나와있는데 이게 생각보다 손에 착착 감기네요. 거기다가 손잡이 자체가 워낙 이뻐서.. 그리고 무게중심도 잘잡혀있구요. 가격또한 합리적입니다. 한국에서는 얼마나 할지 모르겠는데 (직구시에) 제가 산 가격은 160유로 정도 주고산걸로 기억합니다. SG2 강재에 240MM 규토치고 160유로면 안비싼거 아닌가요...하하.. 여기까지가 이칼의 장점입니다.. 더보기
탄소강 칼을 5만원에서 10만원대로 구매하는법(無名) 오늘은 탄소강칼들 가격때문에 구매하기 어려우셨던 저같은 거지분들을(?) 위한 포스팅입니다. 보통 탄소강 가격대가 싼건 20만원부터 100만원이상까지 천차만별인데, 한달에 몇십자루 만들어서 자기 이름내고 파는 공방아니면, 대부분 거품이라는걸 아실꺼에요. 이게 시스템이 진짜 웃기거든요. 칼을 여러공방에서 남품받아서 브랜드 이름만 탁 찍어서 매장에서 판매나가는 식입니다. 그렇다고 그 납품하는 공방이 그 브랜드 칼만 생산하는것도 아니고 한공방에서 보통 4-5군데의 브랜드 제품 칼을 생산한다고 보시면 됩니다. 그래서 마감도 천차만별인거구요. 사람이 만들어서 그런게 아니라, 여러 공방에서 생산해서 그런겁니다. 또한 공방에서 납품하면서 딱 물량 맞춰서 생산하는게 아니겠죠? 당연히 물량보다 더 생산하고, 여기서 납품 .. 더보기
츠키지마사모토 240 규토 SK강 사용후기 미오로시 데바 사면서 규토가 하나 필요해서 구경하다가 덥썩 집었습니다. 구입가 기억이 안나요.. 1만엔 넘었고 2만엔 좀 넘었던거같은데.. 아닌가..? 처음 써보는 비싼 규토라 기대의 기대를 하고 사왔습니다. 초립날 5:5. 아무리 갈아도 날이안섬.. 날이 안서는게 아니라 날이 서도 다른칼에 비해서 날이 무딤. 아는형님 써보더니 이정도면 잘 간거라고 하지만, 제가 쓰기에는 너무 무딤..(물론이건 제 칼가는 실력이 문제일 확률 100%에 수렴) 재료도 깨지고 저는 양식스타일로 칼질하는데 칼이 안들어서 ... 도저히 제가 못쓸것 같아서 버리기는 아깝고 팔기도 아깝고해서 나름대로 개조했습니다. 날올려서 갈아버리고 딱 9:1 맞추니까 진짜 쓸만해짐. 절미 ** 스뎅이랑 별 차이없는 절미에 실망 많이함.. 확실히.. 더보기
츠바야 미오로시 데바 백2강 사용후기 발가락은 봐주세요.. 이번에 일본다녀오면서 사오고 거의 사용을 안합니다. 우선 첫번째. 불편함. 진짜 불편. 칼도 얇아서 오로시하면서 껍데기까지 벗길수있겠구나 이거다 싶어서 샀는데.. 그냥 불편해요. 거기다가 날이 얇다보니까 (일반 데바 반수준?) 무의식적으로 칼로 뼈찍었다가 날이..ㅠㅠ... 새칼인데...ㅠㅠ 그후로 그냥 연마만 간간히 하면서 쳐박아 두고 있습니다. 구매가격 1만5천엔 세금별도. 절미 ***** (백2강 사시미랑 같은 절미에요. 자를때 느낌 죽입니다..ㅋㅋㅋ) 날 유지력 **** (청강보다는 유지가 안되는데 이정도면 만족할만한 수준) 간지 ********** (처음보는 사람들 대부분 눈 반짝반짝 합니다) 마감 ***** (문제삼을만한게 없음) 다만 문제의 실용성 실용성 * 녹 ***(은.. 더보기
츠키지 마사모토 청1강 사용후기 사용한지 3개월. 면잡이 끝나고 한번 떨어트려서 이빨이 와장창 나갔어요. 누..눙물이.. 절미 ***** 유지력 ***** 간지 ***** 마감 *** 청강이라 면잡이가 지랄맞음 처음에 수공연마 어느정도 해줘서 아무생각없이 가게 공용 숫돌에 올렸다가 칼 망칠뻔했는데.. 조언듣고 일본다녀오면서 1000방 3000방 초세라 사옴 근데 밑날은 불량인지 저날 뜬상태에서 안갈림.. 처음부터 저랬음..ㅠㅠ 괜히 잡겠다고 더갈았다가 칼모양만 이상해져서 안갈고 냅두는중. 떨어트리면서 이상하게 저기만 뭉텅 떨어져 나가서 더 들어가보임 ㅠㅠ 구입가 팔각, 사야포함 3만 4천엔정도? 가물가물하네요. 녹도 잘 안나고, 절미도 좋고, 유지력도 좋은데 한가지 단점이 마감이 안좋습니다. 이부분은 감안하셔야할듯. 일본 웹사이트 검색.. 더보기
600년 전통의 공방 마사무네 아무래도 꿈이 일식 요리사다 보니까 칼에도 관심이 많아요! 자주가는 가게에 갔는데 뭔가 삐까번쩍한 칼을 쓰고 계시길래 뭔가 물어보니 처음 들어보는 마사무네!! 찾아보니까 일본인들 일식요리사들이랑 프랑스 유럽쪽에서 유명한 브랜드더라구요! 거기다가 700년 전통.. 타이쇼시대부터 (에도 다음) 대를 이어서 만들어져서 품질하나는 믿을 수 있다고 하셨어요. 오히려 한국에 들어와있는 다카유x라던지 이런건 비싸고 품질도 떨어진다고 기피한다고 깨알같은 정보까지 .. 그래서 아무것도 없는날 사장님께 연락처를 받고 방문했습니다! 700년 전통답게 직접 주문받으면 공방에서 제작까지.. 거기다가 주문 및 제작은 직접 방문한 사람밖에... 데바 사시미 등등 일식에 필요한 칼은 전부 갖추고 있구요 기타 전통칼 일본도 등등 우선.. 더보기

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