본문 바로가기
물김치 황금 레시피 네. 해외생활하다보니 가지고 있던 레시피도 계량에 계량에 계량을 거듭하게됩니다. 이건 제가 계량한 물김치 레시피입니다. 예전에 옆업장에서 쓰던걸 담배사주고,술사주면서 배웠었습니다. (엄청 유명한 한정식집..)이건 제가 그냥 집에서 쓰려고 약간 계량한건데, 먹어보니 정말 맛있었네요. 재료: 배추1포기, 무1개, 생강 1톨(엄지손톱), 마늘 통으로 1개 (6쪽정도), 양파1개 (300g) 고춧가루 3스푼, 누룽지 250G정도(한그릇), 배1.5개 (1개 250G기준) ,설탕 2.5~스푼, 소금6스푼 대파 or 쪽파 한단 얇게 썰기 미원 1스푼, 소고기 다시다 1스푼 다시마 5장 만드는 방법 1. 배추 1포기, 무1개는 한입크기로 썰어서 소금물에 절인다. (6시간 ~하루) 2. 소금에 절인 물은 버리고 물에 .. 더보기
주방칼의 종류 규토 / 쉐프나이프 /식칼 주방에서 가장 많이 쓰입니다.만능 나이프라고 보시면됩니다. 한국의 전통 식칼과 규토/쉐프나이프는 다르지만 어거지로 넣어봤습니다.일본의 규토는 유럽의 쉐프나이프에 비해 가볍고,얇은편이구요여기서 손잡이가 야나기바(사시미칼)의 나무손잡이나 8각손잡이로 된 규토를와규토라고 합니다.저렇게 칼끝에 아무것도 없는 식칼을 고르셔야 날을 전체적으로 사용하실 수 있습니다.가끔가다가 뒤에 걸쇠처럼 생긴 두꺼운게 있는데 거기만 못갈면 칼 조금쓰고 모양이 이상해집니다. 산토쿠 규토와는 약간 다른 칼입니다.산토쿠라는 이름의 뜻이 세가지 덕목입니다.채소,고기,생선 3가지에 모두 사용할 수 있다는 의미로 보시면 되겠네요.규토보다는 평평한 칼날을 가지고있는데요, 끝부분은 규토처럼뾰족하지 않습니다.업장에서 실.. 더보기
칼 강재의 종류 - 스테인레스편 이번에는 스테인레스에 대해서 알아보겠습니다. 스테인레스의 종류로는 몰리브덴강 ,VG10 ,VG1 ,R2/SG2 ,ZDP189 ,AUS10, AUS8, 은삼강이 있습니다. 이정도 까지가 일반적으로 주방용 칼에 쓰이는 강재라고 볼 수 있는데요 보통 ZDP189 (HRC 66-67) > R2/SG2(HRC 64) > VG10 (HRC 60-61) >은삼강 59-61> AUS10( HRC58-60) => AUS8(58-60) > VG1 (HRC 58+) 순으로 보시면 될것같습니다. 물론 가격도 왼쪽으로 갈수록 비싸구요. 연마난이도도 올라갑니다. ZDP는 슈퍼 스테인레스라고 카우리X 라는 강재랑 같은 강재입니다. 혼야끼 버금가는 경도를 보여주구요. 스케나리/ 풍림화산 (같은 생산라인) 에서 판매되고 있습니다. 요.. 더보기

티스토리툴바